사단법인 한국문화기획학교(이사장 윤성진)는 10월 23일(금)부터 25일(일)까지 사흘간 서울 뚝섬한강공원 수영장 일원에서 청년셰프 K-푸드 경연형 마켓 「더 로드셰프(The Road Chef)」를 연다고 밝혔다. 한강페스티벌의 주요 민간협력사업으로 열리는 이번 행사는 서울특별시와 미래한강본부, 한식진흥원이 후원한다. 예선을 통과한 13개 결선팀이 한강을 찾은 시민과 외국인 관광객에게 자신의 메뉴를 직접 팔며 실력을 겨루고, 최종 5팀이 가려진다.
□ 국적 없는 길거리 음식 대신, 우리 식재료·우리 조리법으로 만든 메뉴를 시장에서 검증한다
K-스트리트푸드에 열광하며 한국을 찾는 외국인은 해마다 늘고 있지만, 정작 푸드트럭을 비롯한 길거리 음식의 구성은 점점 획일화되고 국적을 알 수 없는 메뉴가 늘어나고 있다. 「더 로드셰프」는 이 간극에서 출발했다. 우리 식재료를 기반으로 우리 조리법을 활용한 스트리트 푸드와 핑거푸드, K-디저트 메뉴를 청년셰프들의 창의적인 아이디어와 도전으로 발굴하고, 이를 시장에서 직접 실험해 경쟁력 있는 메뉴로 성장하도록 이끄는 것이 이 경연의 목적이다.
이를 위해 참가 메뉴는 서양식이나 일식을 바탕으로 한 요리라 하더라도 원산지를 밝힌 국내 지역 식재료와 한국식 조리법·장류를 레시피에 담아야 한다. 맛있는 음식을 고르는 데서 그치지 않고, 세계 시장에서 '한국의 맛'으로 구별될 수 있는 길거리 음식의 기준을 함께 만들어가겠다는 취지다.
□ 전문가·시민·실연 심사의 3단계 결선… 한강 현장이 곧 심사장
결선은 사흘 내내 현장에서 진행된다. 첫날인 23일(금) 오후에는 전문가 심사가 열린다. 심사위원으로는 ‘흑백요리사’에 출연한 김호윤 셰프를 비롯해 외식창업 컨설턴트 김유진 대표, 음식비평가 유지상 대표, 한식요리연구가인 경기음식연구원 박종숙 원장, 푸드스타일링 전문가인 올리브 스타일링 오현화 대표가 참여해 각 팀의 조리 현장과 메뉴를 살핀다.
시민들도 심사에 참여한다. 행사 기간 현장을 찾은 시민 가운데 시민심사단으로 신청한 30명의 시민들에게는 시민심사단으로 활동할 기회가 주어진다. 여기에 24일(토)과 25일(일) 이틀간은 한강을 찾은 시민과 외국인 관광객을 대상으로 한 판매 실연심사도 이어진다. 서비스와 고객 응대, 조리 속도와 메뉴 품질 유지 수준, 가격 책정의 적정성, 매출 등을 종합적으로 평가하는 방식으로, 주방에서의 맛이 아니라 실제 시장에서의 경쟁력을 묻는 것이 이 대회의 가장 큰 특징이다. 다만 매출은 무리한 매출 경쟁을 막기 위해 최소한의 정량 지표로만 반영한다.
□ 최종 5팀 시상… 상위 3팀에게는 서울의 푸드마켓과 전주한옥마을 팝업스토어 운영 기회 제공
심사 결과는 25일(일) 오후 6시 행사장 무대에서 열리는 시상식에서 발표된다. 13개 결선팀 가운데 최종 5팀을 선발하며, 대상은 한식진흥원 이사장상으로 수여된다.
수상은 끝이 아닌 시작이다. 선발된 팀 가운데 상위 3팀은 내년 초 전주한옥마을 메인스트리트에 자리한 팝업스토어 매장에서 한 달간 직접 영업할 수 있는 기회를 얻고, 서울과 수도권에서 주최 기관이 운영하는 K-Food 마켓에도 우선 참여할 수 있다. 한강에서 검증받은 메뉴가 국내외 관광객이 모이는 상권으로 이어지도록, 경연에서 창업과 성장으로 가는 다리를 놓겠다는 것이다.
□ 첫 법정 ‘한식의 날’과 한강페스티벌 폐막주간에 … 경북 로컬 소셜기업 ‘로드마켓’도 함께
이번 행사는 한강페스티벌 가을시즌의 폐막주간이자, 올해 처음 법정 기념일로 지정된 ‘한식의 날’(10월 24일)과 한식주간(10월 24일~30일)에 맞춰 열린다. 이 시기는 또한 서울미식주간이기도 해, 한강에서 한식의 내일을 엿볼 수 있는 자리가 될 것으로 기대된다.
행사장에는 경상북도 지역의 마을기업·청년기업·사회적기업 28개사가 참여하는 ‘로드마켓’도 함께 열려 지역의 로컬 브랜드를 선보인다. 시민들이 머물며 음식을 즐길 수 있는 ‘로드라운지’와 버스킹 공연도 사흘간 이어진다. 청년셰프와 지역 소상공인이 한 공간에서 시민을 만나는, 민간이 주도하는 K-푸드 마켓의 새로운 모델이다.
행사를 주최한 (사)한국문화기획학교의 윤성진 이사장은 다양한 F&B마켓과 축제, 박람회를 기획하고 운영해 온 미식축제전문 기획자이다. 윤 이사장은 “요즘 한국을 찾는 외국인들은 길거리에서 한국의 맛을 가장 먼저 만난다. 그 첫 만남이 어느 나라에서나 볼 수 있는 음식이어서는 안 된다”며 “청년셰프들이 우리 식재료로 만든 새로운 길거리 음식을 한강에서 시험하고, 그것이 진짜 가게와 브랜드로 자라나는 길을 만들고 싶다”고 말했다.
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